Holunder-Erdbeer Cupcake - Herrlich frisch und saftig
ZUTATEN FÜR CA. 12 CUPCAKES
Für den Teig
| Butter, weich | 150 g |
| Zucker | 75 g |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Eier | 3 |
| Mehl | 75 g |
| gemahlene Mandeln | 125 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Bio-Zitrone (Abrieb) | 1 |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Holunderblütensirup | 3 EL |
Für die Füllung
| Erdbeeren | 1 |
Für das Topping
| Schlagsahne | 300 g |
| Zucker | 1 EL |
| San-apart | 2 TL |
| Doppelrahmfrischkäse | 300 g |
| Zucker | 2 EL |
| Holunderblütensirup | 2 EL |
| Erdbeeren | 100 g |
Für die Dekoration
| Erdbeeren | 12 |
| Schokolade |
Los geht's...
Teig
Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze.
Für den Teig Butter, Zucker und Vanillinzucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier unter Rühren einzeln dazugeben. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen, unter die Eiercreme rühren. Holunderblütensirup, Zitronenschale, und -saft und dazugeben und alles gut verrühren. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und zu 2/3 mit dem Teig füllen. Anschließend den CUCAP eindrücken oder mit Hilfe der Zentrierhilfe positionieren und 20 Minuten backen.
Für das Topping die Schlagsahne mit Zucker anschlagen. Danach Sanapart hinzugeben und die Sahne steif schlagen. Die Erdbeeren pürieren und in einer separaten Schüssel mit dem Frischkäse, dem Holunderblütensirup und dem Zucker glattrühren. Frischkäsemischung unter die Sahne heben und vorsichtig umrühren. Topping etwas kaltstellen.
Wer mag kann Schokolade schmelzen und die Erdbeeren darin eintauchen.
Etwas Topping in die Aussparung spritzen, eine Erdbeere einsetzen und obendrauf nochmal das Topping setzten. Nun können die Schokoerdbeeren auf den Cupcake gesetzt werden.
TIPP
Wollt ihr noch länger haltbare Mu ns auf Vorrat herstellen? Einfach den Teig in Gläsern backen und erst bei Bedarf füllen. Hier passt wunderbar Marmelade dazu. Solltet ihr auch noch Vanilleeis zuhause haben, einfach etwas obendrauf setzten. Yummiiii
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