Spargel Muffin - Ein Klassiker zur Frühjahrszeit

ZUTATEN FÜR CA. 12 CUPCAKES

Für den Teig

Für die Füllung

Für die Creme

Für die Dekoration

• Spargel
• Zitrone

Los geht's...

Teig
Kartoffeln schälen, kochen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Kartoffelbrei auskühlen lassen. In einer Rührschüssel Dinkelmehl mit Salz vermengen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Rührschüssel zum Dinkelmehl-Salz-Mix geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Gestampfte Kartoffeln zum Teig geben und alles verrühren. Teig abdecken und ca. 4 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen. Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Muffnform einfetten oder mit Silikonförmchen auslegen und die Teiglinge in die Form geben. Anschließend die CUCAP einsetzen. Temperatur auf 200 °C runterstellen und für ca. 20min. backen

Avocado-Creme
Die Avocado mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken. Mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung
Die Spargelstangen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2 Min. rundherum hellbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder in einer Grillpfanne oder auch direkt auf dem Grill. Die Spargelstangen auf ca. 5 cm kürzen und je zwei oder drei Spargelspitzen in die Aussparung stellen. Mit der Avocadocreme füllen und nach Belieben mit Spargel und Zitronen dekorieren.

Der Spargel-Cupcake ist an sich schon eine ausgewogene Kombination, kann aber auch als Vorspeise oder auch mit Fleisch serviert werden.