Panna Cotta Schokohalbkugel auf Himbeer-Mandel-Kuchen
ZUTATEN FÜR CA. 6 CUPCAKES
Für die Schokoladenform
| Schmelzschokolade | 100 g |
| gefrorene Himbeeren | 1/4 Pk. |
| Mandelblätter | 2 EL |
Für den Teig
| Dinkelmehl 630 | 200 g |
| Zucker | 50 g |
| Vanillezucker | 15 g |
| Backpulver | 7 g |
| Salz | 1 g |
| Butter, weich | 80 g |
| Eier | 2 |
| Milch (zimmerwarm) | 140 ml |
Für das Panna Cotta
| Sahne | 400 ml |
| Zucker | 40 g |
| Vanilleschote (inkl. Mark) | 1 |
| Blatt Gelatine | 3 |
Für die Füllung
| gefrorene Himbeeren | 50 g |
| Gelierzucker 2:1 | 25 g |
Für die Dekoration
- Früchte
- Vanilleeis
Los geht's...
Panna Cotta Halbkugel Schokolade über heißem Wasserdampf unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Halbkugel Silikonform mit Schokolade ausgießen und für 20 min in die Gefrierschrank stellen.
Die restliche Schokolade in eine Auflauf- oder rechteckige Kuchenform gießen und gleichmäßig am Boden verstreichen.
Den Boden mit gefrorenen Himbeeren und Mandelblättchen belegen.
Teig
Das Mehl sieben und mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter schaumig rühren.
Die zwei Eier hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss die zimmerwarme Milch langsam in die Masse einrühren.
Die Masse gleichmäßig auf den Schoko-HimbeerMandelboden auftragen. Für 23 Minuten bei 180°C Umluft im Backofen backen.
Nach dem Backen den Teig auskühlen lassen und anschließend mit einem Dessertring (Durchmesser 5 cm) kreise ausstechen.
Panna Cotta
Sahne mit Zucker leicht aufkochen lassen. Blattgelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten aufweichen lassen.
Vanilleschote an der langen Seite aufschneiden und das Mark herausnehmen. Das Mark und die Schote zur Sahne hinzugeben.
Die aufgeweichte Gelatine zur Sahne geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Vanilleschote herausnehmen und die Masse abkühlen lassen.
Himbeerfüllung
Die Himbeeren in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe leicht köcheln lassen. Gelierzucker zu den Himbeeren geben und 5 Minuten aufkochen.
Die Panna Cotta Masse in die angefrohrene Schokoladen Halbkugelform füllen, Zentrierhilfe auf der Silikonform platzieren, CUCAP einsetzen und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Form aus dem Kühlschrank holen, CUCAP vorsichtig herausdrehen und die Aussparung mit der Himbeermasse füllen. Die Schokohalbkugel vorsichtig aus der Silikonform lösen und mit der fl achen Seite auf die ausgestochenen Kuchenstücke geben.
Mit Früchten oder noch etwas Himbeermasse dekorieren und servieren.
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