Spekulatiuscreme Cupcake

ZUTATEN FÜR CA. 12 CUPCAKES

Für den Teig

Für die Füllung

Für das Topping

Für die Dekoration

• Spekulatius
• Zimt

Los geht's...

Backofen vorheizen (Umluft 180 °C). Muffinblech mit Förmchen auslegen. 

Teig
Das Mehl sieben und mit Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die weiche Butter schaumig rühren. Die zwei Eier hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss die zimmerwarme Milch langsam in die Masse einrühren.

Die Mu n Förmchen jeweils zur Hälfte mit Teig füllen. Die Cupcakes ohne CUCAP® 5 Minuten anbacken (da der Teig sehr flüssig ist). Anschließend den CUCAP® eindrücken.

Hinweis: CUCAP® nicht bis ganz auf den Boden drücken. Auf der mittleren Schiene weitere 15 Minuten fertig backen. Nach dem Backen den CUCAP® herausziehen.

Füllung
Spekulatius sehr fein in einer Küchenmaschine mahlen (je feiner die Kekse gemahlen sind, desto cremiger wird der Aufstrich). Restliche Zutaten zugeben und in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. In saubere Gläser füllen, luftdicht verschließen und mind. 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend die Füllung in die Aussparung spritzen.

(Für ein einfacheres Befüllen der Gläser, empfi ehlt es sich die Füllung in einen Spritzbeutel zu geben und die Füllung dann kräftig in die Gläser einzuspritzen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Creme mind. 6 Wochen.)

Topping
Schlagsahne ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe schlagen. Danach San-apart hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis die Sahne steif ist.

In einem separaten Becher Frischkäse, Vanillezucker, Zucker und Zimt zusammen glattrühren. Danach die Frischkäsemasse zur Sahne hinzufügen und vorsichtig unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle geben und dekorativ auf die Cupcakes spritzen.

Dekoration
Einige grob zerbrochene Spekulatius Kekse kurz vor dem Servieren auf die Cupcakes setzen und Dekostreusel nach Wunsch auf die Sahne streuen.